Познато је да сос може претворити било које јело. И месо, без обзира на рецепт који је кувано, такође треба мало сосева. Међутим, не свака домаћица добро зна с којим сосом је боље служити свињетину или говедину. Као резултат, многи од било које врсте меса служе истом кечапу. У ствари, верује се да је сос за сваку врсту јела од меса различит. Посебно, пржено и масно месо је у хармонији најбоље са слатким и киселим сосом од јагодичастог воћа или воћа. На пример, сос од јабука за месо може се припремити без великих потешкоћа. У међувремену, патка или свињетина, сервирана под њим, играће се с новим бојама, уживајући у необичном, али хармоничном укусу.
Кухињске функције
Да би сос од јабуке имао угодну текстуру и избалансиран укус који је погодан за месо, морате знати неколико суптилности.
- За сосове намијењене за послуживање месним јелима најбоље су погодне сорте киселог јабука, попут Антоновке. Ако су јабука слатка, додајте лимун сок у сос.
- Од свих зачина, зачина и зачина, цимет најбоље комбинује са јабукама.Додаје се у сос од јабуке, без обзира да ли је припремљен за дезерт или месо.
- Да би направили сос са деликатном текстуром, јабуке прво треба омекшати, подвргнути топлотној обради. Најчешће су кувани или печени. Затим јабуке морају бити исецане. Најупечатљивији начин је да се плод прелазе кроз сито. Неки преферирају да млевају јабуке са блендером. Ова опција је такође прихватљива, али у овом случају препоручљиво је лупити јабуке пре кувања, јер оштри делови у сосу не побољшавају његов укус.
- Сос од јабуке није припремљен у алуминијумским јелима, јер је способан да створи штетне материје приликом контакта са киселином.
Технологија кувања јабуковог соса може зависити од одређеног рецепта, јер састав сос боје може садржати разне састојке. Осим тога, очигледно је да се сос, пожиран за зиму, уопште не ради као да није намењен за дуготрајно складиштење.
Класичан рецепт за сос од јабука за месо
Састав:
- вода - 0,3 л;
- свеже јабуке - 0,5 кг;
- шећер - 50 г;
- лимун - 0,5 комада;
- Цимет - штапић.
Метода припреме:
- Оперите јабуке, сушите ручником.Исеците језгро од њих, исеците месо у велике резове.
- Врело воду, додајте шећер и, уз мешање, постићи потпун раствор.
- Ставите јабуке у воду и кувајте их 20 минута.
- Уклоните јабуке са кашичицом и охладите.
- Обришите кроз сито.
- У сосу од јабуке додајте сок, стиснути од пола лимуна, и штапић цимета. Мик све са блендер или миксером.
Послужити сосу може се служити топло или хладно. Посебно добро иде с свињетином. Овај сос боје одличан додатак за месо перади.
Печен јабуков сос
Састав:
- црни лук - 0,3 кг;
- зелене јабуке - 0,5 кг;
- со, зачини - по укусу;
- месо или живина за печење.
Метода припреме:
- Исперите плодове, разблажите ручником. Исеците свако воће на пола, исеците кутију за сјеме.
- Одлепите лук и исеците их на пола или четвртине (у зависности од величине).
- Ставите јабуке и лук око меса које ћете испећи. Боље је поставити крушевине, наизменично поврће и воће. Ако не испечете пилетину или малу комад меса, већ гуску или ћуретину, онда је потребно да шипате јабуке са луком само 40-50 минута пре спремности јела.
- Када је печење спремно и извадите из пећнице, обришите јабуке и печени лук кроз сито. Стир.
- Саљу и сезону добијену масу по укусу.
- Сипати 2-3 кашике масти, прикупљати га из посуде на којој је месо печено.
- Обришите темељито. По жељи можете користити миксер или блендер.
Сос припремљен према овом рецепту добро иде са печењем у пећници.
Зачински јабуков сос за зиму
Састав (2,5 литра):
- јабуке киселина - 1,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- шећер - 0,5 кг;
- розине - 100 г;
- јабуков сирће (6%) - 0,5 л;
- соли - 5 г;
- Каранфил - 5 комада;
- вода - 125 мл.
Метода припреме:
- Припремите јабуке тако што их переш, сушите и исјечите камењем. Сами лупите јабуке, покушавајући што је могуће скинути слој коже. Исеците на мале коцке.
- Очистите лук и процејете. Можете користити и помоћи кухињским апаратима. На пример, лук се може исећи на неколико комада и исецкан блендером.
- Исперите грожђе, ставите их у шољу и залијете воду преко ње, након 15 минута исцедите врућу воду.
- Разбијте каранфиле са млином за кафу.
- У тепишту налијте пола чаше воде, запалите се.
- Чим вода почиње да врира, пређите на припрему сирупа. За ово је неопходно додати шећер и мешати у порцијама.
- Када је сируп спреман, у њега ставите јабуке и лук, мешајте.
- Сипајте у сирће.
- Кувајте, стално мешајући све док сос не подсећа на сос од јабуке у доследности.
- Додајте со, грожђе и каранфилић. Кувати још пар минута.
- Са сода, оперите тегле и стерилишите их на било који начин. Сачекајте да се осуше.
- Попуните тегле са резултираним сосом.
- Обрушите их са металним капицама. Не заборавите поклопце пре кључања.
- Оставите тегле на собној температури све док се потпуно не охладе.
Зими овај сос може се чувати на собној температури. Одговараће свим врстама меса, укључујући месне нуспродукте. На пример, одлично иде са јетром.
Аппле сос са медом и рузмарином
Састав:
- јабуке (пилинг) - 0,5 кг;
- мед - 30 мл;
- рузмарин - 1 сприг;
- црни лук - 100 г;
- вода - 50 мл.
Метода припреме:
- Оперите и осушите јабуке. Очистите их и исеците их. Пребаците у дубоку плочу.
- Одлепите сијалицу.Чебулице сече на ситне комаде, шаљу на јабуке.
- У топлој води растворите мед и сипајте јабуке и лук са овом смешом.
- Ставите рузмарин на врху.
- Ставите посуду на пећ. Симмер јабуке пола сата испод поклопца. Уверите се да се вода не савије потпуно, у супротном ће јабуке почети да гори.
- Ставите јабуке и лук у мешалицу за чиније и претворите их у пире кромпир.
Овај сос је посебно корисан. Његов необичан слатки укус добро се одражава на укус меса перади.
Слатки и кисели сос од јабуке биће добар додатак печеној свињској и живинском месу. Такође се може послужити и са месом на жару било које врсте, укључујући говедину. Међутим, користиће се и месни производи из сусједства са овим сосом.
