Ништа због чега су рибари поносни када успију да ухвате крап. Ова риба назива се краљевска, као и са било којим начином кувања, испада врло укусно. Најважније је то урадити правилно и правилно припремити сировине за даљу топлотну обраду. Најчешће, ова риба се кува у пећници или у посуди. Гурмети с правом верују да је пржени крап - најславнији. У многим земљама сматра се свечаним јелима. На пример, у Чешкој се служи за Божић.
Кухињске функције
Мали трикови ће помоћи кувању укусног шарана, чак и за неискусну домаћицу.
- Шаран, као и друга ријечна риба, је најокусније свеже, искрено говорећи - свеже ухваћен. Због тога се често продаје живи рак. Закључак је једноставан: не смијете га замрзавати, осим ако је улов толико велики да ниједна породица не може јести за један дан. Затим се шаран и даље може гњечити, очистити и оставити у замрзивач неко вријеме.
- Друга карактеристика крапа је присуство значајне количине танких костију. Толико их је толико чудно зашто су назвали ову краљевску рибу. Али у ствари, искусни кухари већ дуго знају најједноставнији начин да се отарасите овогапроблеми. Очишћени крап је прорезан у подручју гребена са косим тракама, прво у једном правцу, затим у другом. Често су резови, то ће више кости бити угашене. Због ове једноставне манипулације, кости постају толико мале да ни на који начин не могу нанети штету онима који би једу месо печеног шарана.
- Мирис Тине који иде из крапа, премало људи може да воли. Због тога се мора отарасити. Најбоље од свега, мирис Тине прекида лимун. Зачинске биљке као што су рузмарин и тимијанац добро се баве овим. Зато је довољно маринирати рибу неко време, трљајући га биљкама и посипати га лимуновим соком, тако да непријатан мирис није посебан за припремљено јело.
- Пре кувања, крап мора бити очишћен и гутиран. Приликом гутања, покушајте да не рукујете жучне кесе. Уколико се ово деси, попрскајте абдомен са грубом соом, након кратког времена темељно исперите текућом водом. Неопходно је уклонити ваге са шарана, јер је груба и велика. Није тако тешко то урадити, главна ствар је да се понаша у правом смјеру, односно од репа до главе, а не обрнуто.Не уклањајте кожу од рибе, јер је она најлепша у прженим рибама.
- Технологија пржења крапа у тавану је прилично једноставна: треба је да се пије у брашном. Ставите врућу тигањ са великом количином загрејаног уља, након што се на другој страни окреће предјела корења и доведе до спремности. Међутим, у овом случају сви детаљи су важни. То јест, пан би требао бити вруће, уље такође. Уље би требало да буде пуно - скоро до средине рибе. Фрај до кора треба да буде на средњој или високој температури, доводи до спремности - на пламену мањег интензитета, већ испод поклопца. Ако пратите сва наведена правила, шаран у ташни добијате укусно и апетитивно.
- Шаран у пећници је пржен у фолији или прекривен фолијом, у супротном ће пасти пре него што се пече. Да би се формирала смеђа кора, фолија се подиже или развија четврт сат времена пре него што се риба кува - ово је довољно времена за печење крапа.
Шаран се може пржити не само цијелим, већ и шницама. Постоје рецепти који дозвољавају кување у посуди или у фиокама рерне ове рибе. Избор опције кувања зависи од величине шарана.Ако су мала, препоручљиво је да их сипате цијелу, уколико је велика - има смисла да их пржимо на резанце или филете.
Једноставан рецепт за пржени крап
Састав:
- шаран - 0,4-0,6 кг;
- лимун - 1/4 комада;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље, брашно - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Пажљиво очистити и гурати шаран, раздвојити главу. На гребену направите честе дијагоналне резове. Испразните труп са папирима.
- Смеши солом са бибером и трљајте рибу.
- Сипање лимуновог сокола од сипе, стиснуто је од четвртине воћа.
- Оставите 20 минута да маринирате рибу.
- Одрежи вишак соли.
- Загрејте уље у тигању.
- Шарите брашно у брашну и ставите у посуду са кључаном уље.
- На средњој врућини, прегледајте рибу са једне стране, окрените га. Када је на другој страни црвенкаст, искључите топлоту и покријте поклопац са поклопцем. Пржите још 5-7 минута, једном или два пута у процесу пржења, додирујући рибу.
Када се служе, пржени крап може бити украшен лимуном или свежим зеленилом. Кварни першун је добар за ово.
Ако имате већу рибу него што је наведено у рецепту, боље је да га пржите на комаде.У том случају, свако брашно треба да се пави у брашном и са свих страна. Даље, технологија пржења крапа у посуди ће бити приближно исте, може се смањити само време топлотне обраде.
Шаран пржена у павлаци
Састав:
- шаран (или крап) - 1 кг;
- павлака - 0,25 л;
- пилеће јаје - 4 комада;
- першун - 100 г;
- сол, бибер, сушени копер - по укусу;
- брашно, биљно уље - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Очистите рибу, црево и добро исперите. Исеците у резове око 3-4 цм. Испразните с салвете.
- У посуду побиједите јаја, додајући копер, сол и бибер.
- Обрадите брашно у засебну плочу.
- Потапајте сваки комад у смешу јаја, потом посипајте брашном и ставите у врелу врућим уљима.
- Свиркајте са свих страна до златне боје.
- Залијте павлаке и смањите топлоту. Чим почне пражена павлака, уклоните посуду са рибом из ватре.
- Када сервирате, лепо декоришите са першуном.
Ако имате малу рибу, можете га пржити у цијелом крему, задржавајући пропорције наведене у рецепту.
Шаран пржени у тесту
Састав:
- филе крап - 0,5 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- павлака или мајонеза - 50 мл;
- вода - 40 мл;
- со, црни бибер, суво биље - по укусу;
- брашно, биљно уље - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Очишћени филе шаран, без уклањања коже. Обавезно проверите да у филету нема остатака великих костију. На сваком комаду направити са стране где је гребен био, низ честих резова. Затим рез филета на комаде 2,5-3,5 цм.
- Посуђите комадићи со, бибер и суво. После 10 минута, отклоните вишак соли.
- У посуду, претуците јаја, у њој прелијте воду, додајте киселу крему или мајонез, поново побиједите.
- Постепено преливањем у брашно и мешањем, узмите тесто, конзистенцију павлаке средње дебљине.
- Загрејте уље у тигању.
- Гурање комада рибе на виљушку, потопите их у течност и проширите на врућем тигању.
- Испржите све до потпуне спремности клиара (требало би да буде сув и руж, и са свих страна).
Готове комаде рибе треба поставити на салвете тако да апсорбује вишак уља, а затим га ставите на посуду и послужите је столу. Овај предјело ће бити укусно топло и хладно.
Шаран је печен у пећници
Састав:
- шаран - 0,6-0,9 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- павлака - 0,2 л;
- корење - 0,2 кг;
- лимун - 1 ком.
- сол, аллспице - по укусу;
- биљно уље - 20 мл.
Метода припреме:
- Исцедите сок од пола лимуна, исеците други део у танке полукрузе.
- Чичак труп трупа, очистите скале. Глава треба оставити, али је неопходно уклонити шкрге. Оперите труп и исперите с салвете. Немојте заборавити да често дезонструјате резове дуж гребена, ау два правца, како бисте срушили танке кости изнутра.
- Пеппер млетите у прах и мијешајте сољем. Пробијте рибу са овом мешавином изнутра и ван. Посути с лимуновим соком и оставити на пола сата на собној температури за кнедле.
- Одлепите шаргарепу и исеците га на танке делове. Ако наиђете на велико поврће, онда можете сјечити на мање. То јест половина или четвртина кругова.
- Скините љуске од сијалица, исеците их на пола прстена, не прилично танке.
- Додајте мало бибера и соли у киселу крему, такое можете ставити мало нарибаног лимунског лоза. Ширите павлаку на рибу. И то треба урадити не само споља, већ и унутар.
- Подмазати велики део фолије, преклопити на пола. Ставите рибу на њега.
- Ставите поврће и лимунове резове у абдомен. Исеците абдомен или причврстите зубе за зубе тако да се пуњење не може испразнити. Спакирајте шаран у фолију.
- Пеците на 200 степени.
- Упакован у фолију, ставите на плочицу за печење и ставите у пећницу. Пржите шаргарепу у пећници 40-50 минута у зависности од величине. 15 минута пре готовости, одвојите фолију како би риба добро окречила.
Боље је да у потпуности служите печеним шаран својим гостима, тако да они могу видети све ове величанствености. Немојте бити лењирити раскошно рибати са свежим першуном, украсити лимуном или парадајзом.
По истом принципу могуће је пржити крап у пећници у меду који прелије парадајз. За заливање ћете требати чашу сувог белог вина и неколико кашика меда, ову смешу треба превучити шарама уместо киселог павлака. У овом случају, риба може бити пуњена са першуном и парадајзом, постављена су парадајзна парадајза и на врху рибе. Ово ће оставити малу гомилу першуна и два парадајза средње величине.
Поховани крап - лако се припреми, али врло укусно јело. Истовремено, изгледа веома лепо и апетитно. Није случајно што се раније ова риба сматрало вредном за краљевски сто.
